如何搞好經(jīng)營,，目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,。餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案,，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,，強(qiáng)化管理,，上下一致,，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下,，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一,、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:

比去年的＿＿＿＿＿元，全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入＿＿＿＿＿元,。增長＿＿＿＿＿元,，增長率＿＿％,，營業(yè)利息＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元,，增加＿＿＿＿＿元,，增加率＿＿％，綜合毛利率＿＿％,，比去年的＿＿％,，上升（或下降）＿＿％，營業(yè)費(fèi)用為＿＿＿＿＿元,，比去年同期的＿＿＿＿＿元,，增加（或下降）＿＿＿＿＿元，增加（或下降）率＿＿％,，全年實(shí)際完成任務(wù)＿＿＿＿＿元,，超額完成＿＿＿＿＿元，定額上交年任務(wù)為38元）二,、今年完成的主要工作:

（一）落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案,。調(diào)動員工的積極性。今年,，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38元,，比去年的32元，上升6元,，上升率為1為了較好地完成任務(wù),，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，依照部門,、崗位,、技術(shù)、技能,、勞動強(qiáng)度等方面的不同,，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費(fèi)用額、毛利率,，逐月核算,，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng),，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設(shè)法,，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入＿＿＿＿元,，比去年同期的＿＿＿＿元,，增加了＿＿＿元，增長率為＿＿％,。

（二）抓好規(guī)范管理,。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系。

由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，健全管理機(jī)構(gòu)。全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工,，又協(xié)作，由上而下,，層層落實(shí)管理制度,，一級對一級負(fù)責(zé)，實(shí)行對管理效益有獎(jiǎng)有罰,，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進(jìn)行。由于制度的完善,，完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會,、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生平安檢查匯報(bào)會等,。會議質(zhì)量提高了上級指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行,。

協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,。每天早、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,，并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任,。制度建立后，原耒每市估清五,、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化,。

環(huán)節(jié)多,，加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),。一項(xiàng)工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào),，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,，要敢于供認(rèn)錯(cuò)誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過去存在一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

5．提高綜合接待能

全面抓好服務(wù)規(guī)范，力,。今年,。出品質(zhì)量，使接待能力大大提高,。做好各類社團(tuán)宴會,、酒會、喜宴,、自助餐,、會議餐接待的同時(shí)，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待,，如接待了多個(gè)外國國家總統(tǒng)、元首,、總理和使團(tuán),，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長,、司令員,、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,，接待婚筵共75席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理,、味道可口,、服務(wù)一流，使賓客高興而耒,，滿意而歸,。

三）開拓經(jīng)營。擴(kuò)大營業(yè)收入,。

生意難做的情況下,，今年在餐飲業(yè)不景氣。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查,，做經(jīng)營分析,，不時(shí)探索，大膽償試,，英明決策,，走自己的經(jīng)營路子。第一,，全年開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目六個(gè):自助中餐,、自助火鍋、海鮮任你嚓,、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（準(zhǔn)備中）

開展聯(lián)營活動,，第二,。餐飲部與客房部、桑拿中心,、茶藝館相互配合,，共同促進(jìn)經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù),，向茶藝館提供香茶美點(diǎn),。

全年開展促銷活動八次，第三,。讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家,，每款1優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,、文明禮貌月活動,、推銷有獎(jiǎng)活動等。

營業(yè)部與出品部,，第四,。根據(jù)市場消費(fèi)需要，每月定期推出新菜,、點(diǎn)18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共20款，擴(kuò)大營業(yè)收入10萬元,，酒店通過一系列經(jīng)營活動,，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,。四）全員公關(guān),。

大小會議上，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,。經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,，以不同的形式征求他珍貴意見,。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候,，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷、寄賀年卡等,。通過大家的努力,，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了回頭客比往年有所增加。

（五）增強(qiáng)員工效益意識,。節(jié)約費(fèi)用開支,。

增強(qiáng)了員工的效益意識，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)利息控制,、節(jié)約費(fèi)用的重要性,。并要求員工付之行動。同時(shí)完善有關(guān)制度,，明確責(zé)任,，依制度去加強(qiáng)控制。全年完善了費(fèi)用開支規(guī)定》原材料收,、付,、存制度》堵塞漏洞制度》原材料合理使用制度》辦公用品領(lǐng)用制度》物品申購制度》財(cái)務(wù)審核稽查制度》收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水掣,、油掣,、氣掣、電掣,，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,，及時(shí)制止。另外,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查，掌握市場價(jià)格動態(tài),，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進(jìn)貨,，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜,，自己烹制,，近二個(gè)月耒，節(jié)省利息三萬多元,。

（六）做好政治思想工作,。六）做好政治思想工作。

關(guān)心員工,，餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,。激發(fā)情感，增強(qiáng)凝聚力,。

參與酒店田徑運(yùn)動會,、書法競賽、技能競賽,、象棋競賽,、乒乓球賽等。參與酒店扶貧濟(jì)困捐助活動,，組織員工參與97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽。學(xué)習(xí)三字經(jīng)活動,，學(xué)英語50句活動,。各項(xiàng)競賽活動中，都取得較好的成果,，其中在酒店的田徑運(yùn)動會,，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

春游,，全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會、卡拉ok等文娛活動,。外出觀賞學(xué)習(xí)1各類型座談會,，婦女會，家訪,，探望病員2

使員工形成了一個(gè)熱愛酒店,，通過各種活動。團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有，員工隊(duì)伍穩(wěn)定,，流動量小,，今年月均人員流動量約。

七）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,。

餐飲部招聘新員工,，嚴(yán)格勞動用工制度。符合條件的擇優(yōu)錄取,，不符合條件的一律拒收,，不講情面，保證招工的質(zhì)量,。同時(shí),，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間，挖掘人才,，不時(shí)空虛隊(duì)伍,，通過反復(fù)考察，全年提拔部長,，領(lǐng)班,。對違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主,，對屢教不改者,，則進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)解聘，全年共處罰員工1由于勞動用工的嚴(yán)格性,，員工素質(zhì)較高,，辦事效率大大提高。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有目的性,、實(shí)用性,、時(shí)間性的指導(dǎo)思想,。其次，完善培訓(xùn)制度,。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,。成立了培訓(xùn)小組，再三是制定了培訓(xùn)方案,，采取理論與實(shí)際相結(jié)合,，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓(xùn),。例如,，每月一次管理培訓(xùn)、平安衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識,、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,，定期進(jìn)行考核,，全年開展推銷手冊、服務(wù)知識,、技能、咨客服務(wù)規(guī)范,、酒店管理知識,、出品質(zhì)量、促銷業(yè)務(wù)知識,、英語50句,、禮貌用語、平安衛(wèi)生知識等培訓(xùn)達(dá)20次,。

八）重視食品衛(wèi)生,。

健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，重視食品衛(wèi)生,。成立衛(wèi)生檢查組,，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查,、周評比,、月總結(jié)的制度，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì),，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現(xiàn)因食品蛻變而引起的中毒事故,，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

成立平安防火領(lǐng)導(dǎo)小組，抓好平安防火工作,。落實(shí)各分部門平安防火責(zé)任人,，認(rèn)真貫徹平安第一，預(yù)防為主的方針,，制定平安防火制度,，完善平安防火措施，各樓層配備防毒面具,，組織員工觀看防火錄像,，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,，做好各項(xiàng)設(shè)備的頤養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施,，確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的平安,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

（九）依照星級規(guī)范,。美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源，提高了經(jīng)營氣氛,。

主要是:二樓東廳的改造,，全年增加設(shè)施總投資30萬元。二樓南,、北廳的裝修,，五樓走廊、洗手間的裝修,，友誼夜總會的開辦,、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,，吸引了不少的回頭客,。三、存在問題:

上菜較慢,。出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,。

廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。防盜工作還做得比較差,。

四、明年的設(shè)想:

創(chuàng)出十款招牌菜式,。提高出品的質(zhì)量,。

抓好友誼夜總會,、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。

提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量,。加強(qiáng)規(guī)范管理,。