火鍋店淡季促銷(xiāo)方案

火鍋夏季慘淡經(jīng)營(yíng)成了投資火鍋或是火鍋類(lèi)餐飲的攔路虎,。而炎熱的夏季成了正在經(jīng)營(yíng)的重慶火鍋及火鍋類(lèi)餐飲的煞星,，火鍋夏季如何經(jīng)營(yíng)？路在何方,？

1,、啤酒免費(fèi)

夏季,，炎熱的夏季。冰鎮(zhèn)啤酒,，一想起就覺(jué)得如火山爆發(fā)天降大雨,。心里就咯吱一聲的涼爽,。提前將啤酒冰鎮(zhèn)到位，無(wú)限量供應(yīng),?？赡苡械娜苏J(rèn)為會(huì)虧損，事實(shí)證明相當(dāng)于全單打八折,。以前本人在重慶騎龍火鍋任職總經(jīng)理的時(shí)候,，包括重慶的直營(yíng)店都是這樣的一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)策略，不僅賺來(lái)了十足的人氣,，更是賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn),。有事實(shí)作為依據(jù)，大家就不用懷疑,。

最后說(shuō)明一點(diǎn),，光大家聽(tīng)到啤酒免費(fèi)就足以吸引眼球。是你,，難道不去,？

2、火上加火策略

既然大家覺(jué)得吃火鍋上火,，我們到不如來(lái)個(gè)火上加火策略,。這也是營(yíng)銷(xiāo)策略之一，實(shí)際操作方法就是“上火,，你更火,！”的主題營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)――“天上掉餡餅，火鍋免費(fèi)整”,。

活動(dòng)規(guī)則：

A,、每天前來(lái)就餐的顧客，有一桌將會(huì)獲得全免單的機(jī)會(huì),。

B,、如果你餐廳有68張臺(tái)位，在抽獎(jiǎng)箱里放置68個(gè)乒乓球,。其中有一個(gè)球是免費(fèi)的,。

C、在運(yùn)營(yíng)高峰期,，舉例晚上8點(diǎn)是客人入座率最高的時(shí)候,，將入座的客人進(jìn)行扎帳。

D,、挨桌讓客人摸獎(jiǎng),，若摸到免費(fèi)那個(gè)乒乓球，則在扎帳之前的消費(fèi)全由店買(mǎi)單。哪怕客人消費(fèi)了2000塊,，只要他又那么好的運(yùn)氣和膽量,。

此策略的做法就是火上加火，營(yíng)造一種人們都希望自己火的美好向往,。重點(diǎn)要把這種氣氛做出來(lái),，用互動(dòng)的氣氛轉(zhuǎn)移人們對(duì)火的另外一種期盼。同時(shí)這種營(yíng)銷(xiāo)策略也符合中國(guó)人買(mǎi)彩票的四兩撥千斤的賭博心理,。如果我免單了，我幸運(yùn),，如同中了彩票頭獎(jiǎng),；如果我沒(méi)中，那么我也無(wú)所謂,。反正自己消費(fèi)了,。

3、其他營(yíng)銷(xiāo)小策略

A,、免費(fèi)冰激凌,。B、免費(fèi)涼茶,。C,、免費(fèi)綠豆湯。

以及其他,，但小策略的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)最好不要單獨(dú)使用,。配合其他大型促銷(xiāo)活動(dòng)使用，增加顧客對(duì)我們的映像,。

09:25:45

進(jìn)入4月,，火鍋業(yè)也迎來(lái)一年中最漫長(zhǎng)、也是最疲軟的經(jīng)營(yíng)淡季,，以下為各位老板店長(zhǎng)收集整理了火鍋淡季營(yíng)銷(xiāo)策略的十類(lèi)方法,，僅供參考借鑒：

一、營(yíng)銷(xiāo)不等同于促銷(xiāo)

餐廳的營(yíng)銷(xiāo)工作是一個(gè)貫穿于企業(yè)始終的連續(xù)的經(jīng)營(yíng)行為,，而絕不會(huì)是一個(gè)個(gè)斷點(diǎn),，不管你承不承認(rèn)，接不接受,，營(yíng)銷(xiāo)始終伴隨著你企業(yè)的經(jīng)營(yíng)而存在,，只是從局面上看有主動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)和被動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)之分，從結(jié)果上看有成功的營(yíng)銷(xiāo)與失敗的營(yíng)銷(xiāo)之別,。所以,，營(yíng)銷(xiāo)工作沒(méi)有打盹的時(shí)候，不管在淡季還是旺季。

二,、做好旺季與淡季的營(yíng)銷(xiāo)轉(zhuǎn)換

別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿(mǎn)就沾沾自喜,，可能大年一過(guò)你就天天唱空城計(jì)。由于中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗的使然,，一臨近春節(jié),，全社會(huì)的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個(gè)噴發(fā)行情，大大小小的餐廳幾乎家家爆滿(mǎn),，而這很難說(shuō)是因?yàn)槟愕臓I(yíng)銷(xiāo)工作做得多么出色,。真正考驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈,，一年里是不是能持續(xù),、穩(wěn)定地經(jīng)營(yíng)，在顧客中是不是享有較高的滿(mǎn)意度和美譽(yù)度,，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的,。

成功餐廳營(yíng)銷(xiāo)的目標(biāo)都是非常明確的，策略都是很清晰的,，且都是按計(jì)劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施,。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營(yíng)銷(xiāo)策略的轉(zhuǎn)換,?！巴救±救?shì)”,，這應(yīng)該是餐廳營(yíng)銷(xiāo)的核心思想,。取利，就是要奪取最大的銷(xiāo)量,，獲取最大的收益;取勢(shì),，則是獲取制高點(diǎn)，爭(zhēng)取有價(jià)值的東西,，包括經(jīng)營(yíng)人氣,、顧客口碑、品牌知名度,，等等,，從而建立長(zhǎng)期的戰(zhàn)略?xún)?yōu)勢(shì)。這“勢(shì)”和“利”的關(guān)系是截然不可分開(kāi)的,，沒(méi)有淡季的“勢(shì)”作為鋪墊,，就很難獲得旺季的“利”;而沒(méi)有旺季的“利”，也無(wú)法支撐餐廳在淡季里去取得所需要的“勢(shì)”,。往往淡季營(yíng)銷(xiāo)工作做得好的餐廳,，到旺季不用再投入太大的營(yíng)銷(xiāo)成本也能獲利頗豐,，這就是水到渠成。

淡季里,，營(yíng)銷(xiāo)工作重點(diǎn)可歸納為三個(gè)方面：1,、老客戶(hù)的維護(hù);2、新客源的開(kāi)發(fā);3,、品牌形象的塑造,。要做好這三方面的工作，適度的營(yíng)銷(xiāo)成本是必不可少的,，而不是一味地沒(méi)有策略性地壓低經(jīng)營(yíng)成本,。這個(gè)階段應(yīng)相對(duì)輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿(mǎn)意度,，終而實(shí)現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo),。來(lái)源：

三、未雨綢繆,，淡季的營(yíng)銷(xiāo)拉動(dòng)從旺季開(kāi)始

營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)是一個(gè)講求系統(tǒng)性、計(jì)劃性,、連貫性的經(jīng)營(yíng)行為,，營(yíng)銷(xiāo)工作應(yīng)該盡量做到先于市場(chǎng)的變化，尤其是在市場(chǎng)變化趨勢(shì)很明朗的情況下,。中餐餐廳應(yīng)該在春節(jié)旺季開(kāi)始之前就制定好節(jié)后淡季的營(yíng)銷(xiāo)方案,，然后充分利用春節(jié)期間良好的人氣，提前開(kāi)展淡季的營(yíng)銷(xiāo)促進(jìn)工作,。具體的方法不一而足,，其效果往往事半功倍。如果待到滑入淡季,、人氣低落時(shí)再來(lái)開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)推動(dòng),，營(yíng)銷(xiāo)的成本會(huì)更高一些，難度也大一些,。

四,、認(rèn)清市場(chǎng)變化，從容應(yīng)對(duì)

這需要根據(jù)餐廳的市場(chǎng)定位,，從客源構(gòu)成,、消費(fèi)動(dòng)機(jī)，以及節(jié)后餐飲市場(chǎng)的調(diào)整趨勢(shì)等方面作出正確的判斷和分析,，然后把有限的營(yíng)銷(xiāo)資源投入到最有效的目標(biāo)市場(chǎng),。

對(duì)于中、高檔餐廳來(lái)說(shuō),，春節(jié)旺季的時(shí)候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊(duì)),、商務(wù)以及其他社會(huì)團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi)，這期間很多餐廳對(duì)一般的散客都無(wú)暇顧及，有所怠慢,。但是春節(jié)過(guò)后一段時(shí)期,，餐飲市場(chǎng)的客源結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi),，節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會(huì)降低,，消費(fèi)的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭,。而節(jié)日期間淹沒(méi)在眾多團(tuán)年宴,、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等,，在淡季里會(huì)顯得比較突出,，成為很多餐廳的支柱收入來(lái)源之一。而另一塊市場(chǎng),，比如象會(huì)展,、旅游團(tuán)隊(duì)等，在春節(jié)期間幾乎停頓,，但在節(jié)后也會(huì)成為餐飲市場(chǎng)不可忽略的部份,。

針對(duì)這些市場(chǎng)變化，餐廳應(yīng)根據(jù)自身的定位調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)的手段,，做到有的放矢,、簡(jiǎn)單有效。比如,，中檔餐廳可推出較為實(shí)惠的家庭套餐,、白領(lǐng)午餐，以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費(fèi);推出“平價(jià)酒水超市”,，以此降低客人的酒水消費(fèi)成本,，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細(xì)致、周到的婚壽宴,、百日宴營(yíng)銷(xiāo)預(yù)案,，以更多的優(yōu)惠贈(zèng)送項(xiàng)目以吸引預(yù)定婚壽宴、百日宴的消費(fèi),，等等,。當(dāng)然，對(duì)中,、高檔餐廳來(lái)說(shuō)集團(tuán)消費(fèi)仍然是主流,，那針對(duì)這部份客源也應(yīng)該有相應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)舉措，切不可顧此失彼了,。

五,、對(duì)VIP客戶(hù)進(jìn)行深度的維護(hù)

營(yíng)銷(xiāo)理論中有一個(gè)著名的2：8定律,，即80%的銷(xiāo)售量往往是由20%最重要的顧客帶來(lái)的。毋庸質(zhì)疑這20%的客戶(hù)就是餐廳最重要的衣食父母,。餐廳應(yīng)對(duì)過(guò)去一年中的客戶(hù)進(jìn)行梳理,，找出這20%的客戶(hù)是哪些，制訂出專(zhuān)門(mén)的VIP客戶(hù)維護(hù)方案,，由訓(xùn)練有素的專(zhuān)門(mén)的團(tuán)隊(duì)不折不扣地去實(shí)施這些方案,。客戶(hù)維護(hù)當(dāng)然是個(gè)長(zhǎng)期的工作,，但在淡季里更顯得尤為重要,。

六、創(chuàng)新圖變,，給顧客更多的新意和驚喜

經(jīng)過(guò)一個(gè)忙碌的旺季,，餐廳并不能就可以暫時(shí)的休養(yǎng)生息，因?yàn)樵诖蟮氖袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下,，企業(yè)經(jīng)營(yíng)也似逆水行舟,，不進(jìn)則退。節(jié)后應(yīng)根據(jù)節(jié)氣,、消費(fèi),、以及營(yíng)銷(xiāo)主題的變化，及時(shí)菜品,、宣傳品、店內(nèi)氛圍等作出調(diào)整,。很多餐廳喜歡將春節(jié)的喜慶布置一直保留著,，直至這些裝飾陳舊破爛才肯拆除，這就是缺乏系統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)的顯著特征,。

一個(gè)注重品牌形象,、充滿(mǎn)生命力的餐廳，在營(yíng)銷(xiāo)的主題和具體的表現(xiàn)形式上,，一定會(huì)不斷推陳出新,，不斷給顧客制造新鮮感，這樣更有利于培養(yǎng)長(zhǎng)期的忠實(shí)客戶(hù),。春節(jié)之后,，應(yīng)陸續(xù)補(bǔ)充一些新菜品，并盡快開(kāi)發(fā)適合夏令季節(jié)的新菜譜,，并趕在4月份市場(chǎng)回暖的時(shí)候呈獻(xiàn)給顧客,。在缺少節(jié)日的淡季里，餐廳應(yīng)設(shè)法通過(guò)造節(jié)來(lái)造勢(shì),，既吸引眼球又達(dá)到吸引顧客,、提升人氣的目的,。比如：開(kāi)展春季感恩酬賓活動(dòng)，向會(huì)員或老客戶(hù)主動(dòng)發(fā)出邀請(qǐng),，對(duì)他們給予特殊的消費(fèi)優(yōu)惠,，并開(kāi)展一系列的互動(dòng)游戲活動(dòng)，回饋老客戶(hù);邀約各大旅行社的相關(guān)負(fù)責(zé)人,，集中搞一次別開(kāi)生面的聯(lián)誼活動(dòng),，廣交朋友，同時(shí)推薦餐廳對(duì)旅行團(tuán)隊(duì)的服務(wù)舉措;聯(lián)合與餐廳定位相匹配的百貨商場(chǎng),、專(zhuān)賣(mài)店,、高檔汽車(chē)4S店、酒吧等其他行業(yè)的企業(yè)開(kāi)展聯(lián)動(dòng)促銷(xiāo),，對(duì)他們的客源提供特別的優(yōu)惠,，以拓寬客源，擴(kuò)大影響力;等等,。

當(dāng)然,，淡季里不適合投入太多金錢(qián)做大量的促銷(xiāo)，那樣反而得不償失,，適度就好,。

七、把握淡季中的小高潮

在春節(jié)后的餐飲淡季里,，也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn),，比如3.8婦女節(jié)，很多單位就會(huì)組織女性員工聚餐慶祝,，很多女性消費(fèi)者也會(huì)跟朋友相約一起享受美食,。各地也會(huì)有一些各不相同的展會(huì)商機(jī)，比如3月份的2009春季糖酒會(huì)就在成都舉行,，屆時(shí)數(shù)十萬(wàn)來(lái)自全國(guó)甚至國(guó)外的客商齊聚蓉城,，且一定會(huì)安排很多迎送往來(lái)的招待宴會(huì)，短期內(nèi)會(huì)掀起一股不小的餐飲消費(fèi)熱潮,。餐廳應(yīng)及早制定營(yíng)銷(xiāo)預(yù)案,，有條不紊地開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)促進(jìn)工作，力爭(zhēng)在這些淡季中的小高潮有不錯(cuò)的斬獲,。

八,、配合淡季的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，保持適度的廣告宣傳

旺季的時(shí)候,，你的廣告往往會(huì)被淹沒(méi)在廣告的海洋中,。而在淡季，適度的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)再配合適度的廣告宣傳,，會(huì)使得你的餐廳在整個(gè)行業(yè)中顯得比較醒目,，品牌宣傳的效果會(huì)更好,，營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的效果也會(huì)更好。

九,、聯(lián)合其他餐廳開(kāi)展聯(lián)合營(yíng)銷(xiāo)

這似乎有點(diǎn)難,，因?yàn)樗自捳f(shuō)同行是冤家。但也不乏同行是朋友的例子,，紅杏和大蓉和兩家成都最響當(dāng)當(dāng)?shù)牟惋嬈髽I(yè)不就是最好的例證嗎?有一個(gè)很好的比喻：一根筷子輕輕被折斷,，十根筷子捆在一起，那就奈它不何了,。如果餐廳之間能夠拋開(kāi)嫌隙,，共謀市場(chǎng)，那這個(gè)市場(chǎng)的蛋糕有可能被做得更大更香,。如果一家餐廳搞營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng),，考慮到投入產(chǎn)出的關(guān)系，聲勢(shì)肯定不會(huì)太大,，但如果是十家,、二十家餐廳聯(lián)合搞營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，大家的力量加在一起,，聲勢(shì)肯定就大得多了,，活動(dòng)的收效自然也好得多。

所以,，旺季的時(shí)候各自忙得不亦樂(lè)乎,，淡季的時(shí)候，餐廳的老總們就應(yīng)該多走動(dòng),、多聯(lián)絡(luò),，說(shuō)不定就能碰出什么火花，形成一種暫時(shí)性的聯(lián)盟伙伴關(guān)系,。

十、砍柴磨刀兩不誤

淡季里的營(yíng)銷(xiāo)工作應(yīng)該兩手抓,，一手抓市場(chǎng),，即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”,。

1,、總結(jié)旺季營(yíng)銷(xiāo)工作的得與失，不斷改進(jìn)營(yíng)銷(xiāo)的思路和方法;

2,、對(duì)已經(jīng)制定的后續(xù)的營(yíng)銷(xiāo)工作計(jì)劃重新檢討,，進(jìn)行修正和完善;

3、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營(yíng)銷(xiāo),，所以淡季里在經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)不是很忙的情況下,，開(kāi)展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn),，不斷提高服務(wù)品質(zhì);

4、淘汰不合格的營(yíng)銷(xiāo)人員,，招募新的營(yíng)銷(xiāo)人員,，并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn);

5、檢討餐廳過(guò)去在品牌展示方面的不足,，充實(shí)品牌內(nèi)涵,，努力打造高品位的品牌形象。

冰啤酒免費(fèi)喝（可以讓酒商一起搞促銷(xiāo)）,，再搞點(diǎn)特色的東西特價(jià),，夏天淡季搞高衛(wèi)生、服務(wù),、菜品質(zhì)量幾大品質(zhì)提升

空調(diào)開(kāi)大,，送點(diǎn)冰凍飲料也行。

其實(shí)最主要是味道啦,，把醬料和湯底弄好,，那就什么時(shí)候都有人去吃，我們這邊的火鍋店夏天也很火的,。

個(gè)別特色免費(fèi)試吃,開(kāi)創(chuàng)先河,以吸引人氣

提升服務(wù)水平吧~

尤其是夏季,，給顧客一個(gè)舒服的環(huán)境，讓他們即使吃著很熱的火鍋,，還可以感覺(jué)不那么熱和浮躁的話,，就很好~比如說(shuō)ls說(shuō)的把空調(diào)開(kāi)大，提供一些冰塊和免費(fèi)的解暑食品,，提供涼涼的擦汗的毛巾等,。

還可以進(jìn)行降價(jià)和打折等促銷(xiāo)