在一個相對較短的時期內,，餐廳要制定出這一時期內的經營方案,，相對來說有點棘手,，因為制定餐廳的經營方案是一項十分復雜的工作，它需要考慮到的因素是紛繁復雜的,。在這里,，我們將提供一個制定餐廳經營方案的粗略框架,，供大家參考與學習?！　,。ㄒ唬┐_定經營范圍　　要使企業(yè)長期保持穩(wěn)定經營，避免將有限的資源分布得過于分散,，集中投資力量,，就必須根據顧客的目標功能來確定經營范圍，并相應地規(guī)劃出市場區(qū)域,。在餐飲經營中,，由于正規(guī)餐飲企業(yè)受到來自方便食品，熟制品及半加工食品的沖擊,，所以要求對現有餐飲企業(yè)的功能重新考慮,，即從飲食供應所變?yōu)椤帮嬍承蓍e中心”，這樣一來餐飲企業(yè)的經營范圍擴大了,，品種增多了,，就不會局限于菜品經營上，能全面研究和開發(fā)屬于飲食休閑范圍內各種產品,。一旦經營范圍確定下來，就要識別出在這個范圍之內起作用的力量,，找出那些真正的經營時機,。那么，要怎樣做才能真正的經營時機呢,？一般有以下幾點：　　1,、分析信息，尋找時機　　餐飲企業(yè)在經營過程中,，必須根據企業(yè)自身條件,，有目的地收集有關餐飲市場變化的信息、居民收入水平和消費水平變化的信息,。從當前形勢動態(tài)的大量信息中分析,，整理出對企業(yè)經營發(fā)展有用的市場需求信息。將這些信息結合企業(yè)所在地的外部環(huán)境進行分析,，了解信息產生的背景,、演變過程并掌握細節(jié)，尋找能適合發(fā)揮本企業(yè)特點的和自身優(yōu)勢的,、對企業(yè)經營有利的時機,。如目前餐飲企業(yè)因人工成本較低，顧客對餐具消毒衛(wèi)生還沒有特別嚴格的要求,，而洗碗機和消毒柜進入廚房還有一段距離,，但人們衛(wèi)生意識在加強,，人工成本也會隨著經濟發(fā)展而上升，有一定眼光的餐飲企業(yè)經營者應為洗碗機,、消毒柜進入廚房留出空間,。　　2,、時機成熟與選擇　　當餐飲企業(yè)了解了適合本企業(yè)發(fā)展的各種信息后,，就應該退一步觀察一下，是否有正在醞釀的機會,，尤其是要把各種信息進行排序,，留心任何機會，在企業(yè)現有條件下從事物的根本出發(fā),，主動利用成熟的時機,。這就要求企業(yè)經營管理者具有創(chuàng)造思維，選擇對企業(yè)長期發(fā)展有利的戰(zhàn)略時機,?！　?、利用時機　　從目前很多餐飲企業(yè)現狀看,，不是沒有發(fā)現時機,，而是由于貽誤時機而失去很多發(fā)展的機會。當選擇好時機后,，就要加以利用使之轉化為企業(yè)成功的關鍵因素,。首先，應做好行動規(guī)劃,，力爭把握最好時機,，其次，做好人力,、物力,、財力各方面的準備工作，按計劃進行實施,，而不能因為資源的限制而使企業(yè)無法利用時機,。第三，隨時監(jiān)視時機的變化情況,，并不斷調整企業(yè)自身的行為,，以便使機會的利用取得更好的效果?！　?,、等待時機　　當餐飲企業(yè)經營外部環(huán)境處于不利狀態(tài)時，企業(yè)應耐心等待,。有時候,，時間的流逝能改變整個狀況,，在目前經濟不景氣的情況下，餐飲企業(yè)可修煉內功,，等待時機,。　?。ǘ┓治鲱櫩偷目傮w經濟狀況　　這里所說的總體經濟狀況是指上一點中的經營范圍內的顧客總體經濟狀況,。一般只需了解到特色的目標市場顧客的經濟狀況就足夠了，對目標顧客總體經濟有了徹底了解后,，將有助于企業(yè)增進經濟利益,。　?。ㄈ├矛F有系統(tǒng),，同時提供補充服務　　它是通往成功的最佳道路，一旦發(fā)現了某個潛在在的能提供很多利益和手段的領域,，就應該在短時間內把它擴展到一定程度已取得規(guī)模效益,。　?。ㄋ模┲匾晹U大既定經營業(yè)務中成功的關鍵因素　　當資金,、人力、時間都很有限時,，把有限的資源集中在能決定企業(yè)獲得成功的關鍵領域是至關重要的,。如果一個餐飲企業(yè)僅僅像競爭對手那樣調配資源是不會產生競爭優(yōu)勢的，而應在餐飲經營領域中,，將資源的正確組合調配到關鍵的領域,，使企業(yè)處于真正有競爭優(yōu)勢的地位,。然而確定成功的關鍵因素并不是很容易的,，一般采用兩種方法。一,、盡可能具有想象力地剖析市場,，確定關鍵的目標市場。二,、通過分析同類企業(yè)成功和失敗者之間的差異,，如企業(yè)產品的功能，服務領域,，銷售方式等,，從而辨認出新的營業(yè)機會。當管理者全力以赴地尋找企業(yè)獲得成功的關鍵因素時,，需要對從原料采購到餐廳服務的全過程進行仔細分析,，從這些錯綜復雜的因素中清理出一兩個關鍵因素或階段,，從而建立起企業(yè)的經營優(yōu)勢?！　,。ㄎ澹┙⑾鄬?yōu)勢　　餐飲企業(yè)因自身規(guī)模、檔次不同及其他資源等實力的不平衡,，很難希望自己在所有地方都處在市場領先地位,。因此，企業(yè)應根據市場分析確定一兩個具有相對優(yōu)勢的領域,，形成以相對優(yōu)勢為基礎的創(chuàng)新經營戰(zhàn)略,。希望能解決您的問題。