常識(shí)

涼菜是一種做法簡(jiǎn)單,，味道好的菜肴,。然而，想要涼菜更加美味營(yíng)養(yǎng),，在烹飪時(shí)是有技巧的,。在這里，不如就來(lái)一起看看涼菜怎么做才好吃又營(yíng)養(yǎng)吧,。

涼菜的制作技巧

蔬菜要清洗干凈,。有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿,、綠豆芽,、萵筍等，在生長(zhǎng)過(guò)程中,，易受農(nóng)藥,、寄生蟲(chóng)和細(xì)菌的污染，這些都是人肉眼看不見(jiàn)的,。瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的,，制成涼拌菜后有可能造成腸道傳染病。清洗的最好方法是用流水沖洗,。據(jù)實(shí)驗(yàn),，流水可除去90%以上的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵。在拌制前的洗滌工作要認(rèn)真,，可以先用冷水洗，再用開(kāi)水燙一下，可殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵,。能去皮則去皮,，再加工成涼拌菜，比較衛(wèi)生,。

蔬菜一定要新鮮,。如果用不新鮮的蔬菜制作涼拌菜，加上清洗消毒不嚴(yán)格,，食用這種涼拌菜會(huì)導(dǎo)致腸胃疾病的發(fā)生,。所以，制作涼拌菜所用的蔬菜,，必須選用新鮮的,，制作時(shí)也必須沖洗干凈，最好用開(kāi)水燙一下,，也可用洗滌劑等泡后沖凈,。這樣一來(lái)，大大減少了附在蔬菜上的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵,。同時(shí),，用熟食品做涼菜時(shí)，應(yīng)重新加熱蒸煮,，適當(dāng)加入蒜,、醋、蔥等做配料,，不但味美可口,，而且能起一定的殺菌作用。

工具一定要干凈,。做涼拌菜的刀,、砧板、碗,、盤(pán),、抹布等，在使用之前必須清洗干凈,，最好先用開(kāi)水泡一泡,，餐具最好還要在開(kāi)水中煮5分鐘左右?？傊?，必須經(jīng)過(guò)充分消毒處理后才能使用。

涼菜不能久存,。涼拌菜肴要現(xiàn)做現(xiàn)吃,，盛涼拌菜的碗,，要與盛生葷類食物的碗盤(pán)嚴(yán)格分開(kāi)，很多人做涼拌菜喜歡現(xiàn)在冰箱中冷藏一下,，再取出食用,，或者長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存于冰箱，慢慢吃,，其實(shí),，有些病菌在低溫環(huán)境也會(huì)繁殖，涼拌菜因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)高溫殺菌,，細(xì)菌一般多余炒菜,，為了腸道的健康，涼拌菜應(yīng)該現(xiàn)做現(xiàn)吃,，適量做,，隔夜的涼拌菜也不要吃，經(jīng)過(guò)一個(gè)晚上的儲(chǔ)存,，涼拌菜中的細(xì)菌會(huì)滋生許多,，不利于身體健康。

調(diào)味品適量,。制作涼拌菜時(shí),，可以添加一些調(diào)味品，除常用調(diào)料外,，再加些食醋,，蒜末，姜末等,；這樣不僅可以為食物增加香味,，還能起到殺菌滅菌的作用。

除此之外,，有哪些食物是不宜做涼菜的呢,？

4種食物不可涼拌

馬齒莧等野菜：馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲(chóng),，防止過(guò)敏,。

十字花科蔬菜：十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等,，這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過(guò)后口感更好,，其中豐富的纖維素也更容易消化。

芥菜類蔬菜：芥菜類蔬菜如大頭菜等,，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì),，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用,。

含草酸較多的蔬菜：含草酸較多的蔬菜如菠菜,、竹筍,、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,，干擾人體對(duì)鈣的吸收,。因此,，涼拌前一定要用開(kāi)水焯一下,，除去其中大部分草酸。此外,，萵苣,、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,，用開(kāi)水焯一下再吃,，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量,。

涼菜在制作時(shí)別忘了以上幾點(diǎn)哦