泡饃掰饃方法,？

正宗掰饃方法分為四步：

一掰，將饃拿起一分為二,，然后二分為四,；

二撕，從中間把饃撕成兩片,；

三掐,，將饃掐成黃豆粒大小，不可以成塊也不可以成末,；

四抖,，抖的時候檢查一下，看看有沒有大塊的饃粒落在碗里面,。

掰饃大小和煮法是相統(tǒng)一的,，原則是湯寬饃塊大，反之則小,。老廚師看到掰饃大小就知道要加多少湯。

煮饃泡饃區(qū)別,？

泡饃和煮饃沒有本質區(qū)別,，都是武火煮。之所以多叫泡饃,，是因為泡饃起源就是以前平民趕路進城,，自帶干饃，到店家買一碗羊湯,，掰碎泡這吃?，F(xiàn)在基本沒有泡著吃的，幾乎全是煮,。羊肉泡饃是非常美味的,，當然羊肉煮饃也很不錯，一般來說泡出來的饃只有外表皮是浸染了羊肉的香味,，里面吃起來是非常酥脆的,，而羊肉煮饃口感整個都很綿密,，吃起來也更加的燙乎。當?shù)厮玫酿x也是非常講究的,，用特殊的工藝制作而成,，非常的美味。

為什么手工饃比饃店的饃好吃,？

自己蒸的手工饃,，和的面硬一些，揉的時間長,，饅頭勁道存嚼勁,，感覺口感好。饃店追求利潤,，饅頭面軟揉的輕,，二次發(fā)酵時間長，蒸出來個大發(fā)泡,，吃起來松軟,，沒勁力，口感差,。

榆錢饃發(fā)面饃的做法,？

材料

榆錢，雞蛋,，水,，鹽，十三香,，面粉,，紅油

做法

1.榆錢擇洗干凈，加雞蛋,、水,、鹽、十三香（或者五香粉）,、面粉和成糊,，制成煎餅

2.沾紅油蒜汁食用

壯饃和牛肉饃區(qū)別？

壯饃和牛肉饃的區(qū)別在于壯饃,，它是長條形的,，而且口感偏硬，而牛肉饃它是圓形的,，口感比較軟,。

羊肉泡饃用什么饃？

羊肉泡饃用的饃是高經(jīng)面粉加工到七分熟的饃,。

盤饃祭饃的做法,？

祭祖拜壽饃的花饃的做法

1.發(fā)好的面團一塊,，充分排氣、揉勻,，揉至光滑無氣泡

2.紅棗提前浸泡,，洗凈

3.分成五個小劑子，一個要比一個大

4.除最小的劑子以外,，其他四個搟成圓餅狀

5.第一層的圓餅周圍用裱花嘴刻出花紋,，挨個排上紅棗

6.中間用剩饅頭片填起來

7.第二層用新梳子壓出花紋

8.放在第一層上，

9.排上紅棗,，中間放剩饅頭片

10.第三層用刀沿圓餅周圍切數(shù)刀,，捏出花瓣狀

11.放在第二層上，排上紅棗,、饅頭片

12.第四層用刀和裱花嘴刻出花紋

13.放在第三層上,，排上紅棗、饅頭片

14.再來做最后一層,，最小的劑子搓成長條

15.卷起來

16.用筷子一夾

17.用刀切成花瓣

18.放在第四層上,，最上面插上一個紅棗，美麗的花嬤嬤就做好了,。

19.用同樣的方法,，和一塊南瓜面團，就變成黃金花饃饃了,。

20.做好的花饃饃用刀鏟起放入蒸鍋,，餳好以后蒸二十分鐘，燜五分鐘就可以了

21.蒸好的花饃饃可漂亮了,，真舍不得吃呢,！

瓠子饃煎饃的做法？

1.瓠子洗凈用擦絲器擦成絲加少許鹽腌制2分鐘,。

步驟二

2.消化餅搗碎 ,，加入融化的黃油。拌勻,。

步驟三

3.奶油奶酪里加入煉乳，攪拌至順滑,。再加入白砂糖,、酸奶油、香草精,、檸檬汁,、全蛋和蛋黃。攪拌均勻,。

步驟四

4.玉米淀粉過篩入起司糊中,，攪拌均勻沒有顆粒,。

步驟五

5.消化餅碎放入模具里，壓實,。模具外包上錫紙,。

步驟六

6.起司糊倒入模具中。

步驟七

7.模具放入烤盤的開水里,?？鞠渲袑樱舷鹿?，烤60分鐘,。（用牙簽扎進去拔出來沒有粘連，判斷熟沒有熟,，沒有熟,，再延長時間）

步驟八

8.烤好出爐后，冷卻透,。用刀子沿著蛋糕模劃一圈就很容易脫模了,。

步驟九

8.稍淋適量的香油繼續(xù)煎至餅熟即好。

羊肉泡饃有幾種饃,？

牛羊肉泡饃,、臘汁肉夾饃、秦鎮(zhèn)米皮,、肉丸糊辣湯,、臊子面、夜市烤肉,、葫蘆頭泡饃,、小炒泡饃、賈永信柿子餅等等.羊肉泡饃是西安有名的特色小吃,羊肉泡沫肉爛而且湯濃,味道鮮美,。

饦饦饃,。在烙饃的時候首先要注意和面時要用溫水和面，揉面也要注意揉的力度,，若揉面的力度不夠,，面的內部組織會變得粗糙，做出來的饃也不酥脆,，其次要注意的是烙的過程中時間的控制,，若時間太長饃會變糊或者粘連到鍋上，若時間太短的話,，饃會不熟,。

大

白吉饃和泡饃的饃有啥區(qū)別？

白吉模是西安傳統(tǒng)（豬肉）肉夾饃用的饃 （現(xiàn)在市面上大部分用的都不是白吉饃，用的就是一般的燒餅或者是油璇饃,，像那個老潼關那種）,，它是發(fā)面烙的。

牛肉泡饃用的饃是半發(fā)面,，是烙熟,，半發(fā)面主要因為是用來煮的，所以不需要發(fā),，發(fā)面的煮過就變成面渣渣了,。